Главная >> Виноделие >> Вещества >> КОРИЧНОЕ ДЕРЕВО цейлонское

КОРИЧНОЕ ДЕРЕВО цейлонское

КОРИЧНОЕ ДЕРЕВО цейлонское (Cinnamomum zeilanicum Nees.), дерево или кустарник семейства лавровых; культивируется в тропических странах. В качестве ингредиента ароматизированных вин используется высушенная кора ветвей К. д., известная под названием корицы. Она имеет сильный, специфический аромат, сладковатый, жгучий вкус. Содержит эфирное масло (1—2%), дубильные вещества, смолы. В состав эфирного масла входят коричный альдегид (65—75%), эвгенол (4—10%), пинен, фелландрен, кариофиллен, цимол, линалоол, фурфурол, нонилальдегид, куминовый альдегид и др. Настой из корицы имеет красно-коричневую окраску, сладкий вкус, специфический коричный аромат. Применяется в производстве вина Букет Молдавии и др. ароматизированных напитков.

Литература: Вишневский Е. Ф. Ароматизированные вина Молдавии. — К., 1983.

 
< КОРИАНДР ПОСЕВНОЙ   КОРКА ПЛОДОВ ПОМЕРАНЦА >