К числу операций с зелеными частями куста относятся:
- операции, воздействующие на вегетативные органы
- удаление (обломка) лишних (ненужных) зеленых побегов;
- удаление подвойной поросли;
- прищипывание зеленых побегов
- чеканка и подвязка;
- удаление части листьев, затеняющих грозди в период их созревания.
- операции, воздействующие на генеративные органы
- искусственное и дополнительное опыление соцветий;
- кольцевание побегов;
- удаление недоразвитых лишних соцветий (гроздей) на кустах;
- прореживание ягод в грозди.
Цель проведения всех этих операций - создание оптимальных условий (освещенности, питания и водообеспеченности, роста и развития оставленных на кусте зеленых побегов, создания и поддержания формы куста, оптимального соотношения на кусте побегов, листьев, соцветий, гроздей) для получения высоких урожаев.
Удаление (обломка) ненужных побегов
В первую очередь, удалению подлежат слаборазвитые бесплодные побеги, развившиеся из одного зимующего глазка (двойники, тройники). При перегрузке кустов побегами удаляют также часть плодоносящих слаборазвитых побегов с недоразвитыми соцветиями. Приступать к операции по удалению побегов следует после того, как на них обозначатся соцветие или усик. Появление усика на побеге служит своеобразной биологической справкой, что этот побег бесплодный, так как на нем выше усика не может развиться соцветие.
Как правило, подлежат удалению не все бесплодные побеги. Те, которые нужны для поддержания формы куста, замены рукавов и их омоложения, остаются. Кроме этого, часть бесплодных побегов, расположенных в непосредственной близости к плодоносящим побегам, оставляется для усиления питания генеративных органов. Соотношение плодоносных и бесплодных побегов на кусте зависит от принадлежности сорта к эколого-географической группе и биологической его особенности.
У сортов западноевропейской группы, как правило, коэффициент плодоношения высокий, близок к 1,0 или выше, т. е. почти каждый развившийся побег несет одно, два и более соцветий. Поэтому удаляют только незначительную часть бесплодных побегов, затеняющих и перегружающих кусты.
При перегрузке кустов побегами и урожаем удаляется часть развитых побегов, а также побегов, расположенных в загущенных зонах листостебельной части куста.
Иная картина наблюдается у сортов восточной группы. У них из 10 развившихся зеленых побегов, как правило, плодоносящих 3...5, остальные бесплодные. Характерным для сортов этой группы является развитие гроздей большого размера, для чего необходимо усиленное их питание. С учетом этого, на каждый плодоносящий побег при нормальной нагрузке кустов следует оставлять 1...2, а в ряде случаев 3 рядом расположенных бесплодных побега.
Удалять побеги следует секатором, не допускается обломка вручную, так как в этом случае травмируется узел, в зоне которого закладываются почки зимующего глазка.
Учитывая, что распускание почек на кусте, а, следовательно, рост и развитие побегов происходят неодновременно, операцию по удалению побегов приходится, как правило, производить дважды.
Прищипывание побегов
Проводится оно, главным образом, для того, чтобы приостановить рост основного побега, несущего урожай, и, тем самым, усилить поступление ассимилянтов в соцветия в период их активного роста, формирования бутонов, цветков, прохождения таких важных процессов, как опыление, оплодотворение и рост завязей.
Для этого за 7... 10 дней до начала цветения удаляют самую верхнюю часть основного побега, в результате чего рост его приостанавливается на 2...3 недели. Затем ростовые его функции переходят к верхнему пасынку, который активно растет и к концу вегетации восстанавливает общую длину побега. Временная же приостановка роста основного плодоносного побега, приводящая к повышению питания соцветий, позволяет повысить урожайность на 15...25 %, улучшить товарные качества гроздей и ягод, а также повысить сахаристость сока ягод. Несмотря на неоспоримую эффективность этого приема, любители его не выполняют из-за высокой трудоемкости и нехватки времени. В коллективном секторе прищипывание на плодоносящих виноградниках все чаще заменяется обработкой виноградных насаждений ретардантами, что практически обеспечивает тот же эффект, но при значительно меньших затратах ручного труда.
К приему прищипывания побегов прибегают и в других случаях - при необходимости стимулирования появления пасынков и для усиления их роста. Производится это тогда, когда кусты оказываются поврежденными морозами, весенними заморозками, градом и когда ставится задача компенсировать недостающую нагрузку кустов побегами за счет развития пасынков.
Кроме того, стимулирование развития пасынков путем прищипывания основных побегов используют при наличии благоприятных условий для роста виноградного куста (высокая теплообеспеченность, продолжительный период вегетации, высокий уровень пищевого и водного режимов), в целях ускорения выведения формы кустов, а также получения дополнительного урожая на пасынках в год их образования и роста.
По оставлению или удалению пасынков не может быть однозначного ответа. Решение этого вопроса целиком зависит от состояния виноградного растения, точнее, от нагрузки куста побегами. При нормальной нагрузке, и особенно перегрузке, пасынки в целях улучшения освещения основных побегов и создания оптимальных условий для фотосинтетической деятельности их листьев удаляют. В случае небольшой нагрузки или значительной гибели основных побегов пасынки служат хорошим резервом для восстановления и создания формы куста и доведения его нагрузки побегами до нормы на следующий год и в год их образования.
При благоприятных условиях на пасынках в год их образования можно получить дополнительный урожай. По данным Баширова, доля урожая, выращенного на пасынках в условиях Узбекистана, может составлять 15...20 %.
Масса гроздей и ягод пасынкового урожая несколько уступает основному (на ...20 %),
на 1...1.5 % ниже сахаристость сока ягод. Однако эти показатели не выходят за рамки допустимых кондиций и виноград можно использовать как в свежем виде (у столовых сортов), так и переработав на вино и соки (у технических сортов).
В связи с тем, что листья, расположенные в нижней части побега, во второй половине вегетации теряют способность к фотосинтетической деятельности, компенсировать продуктивность нижней зоны зеленого побега следует, оставляя два узла на пасынке с нормально развитыми листьями.
Удалять пасынки необходимо дважды по мере достижения ими длины 15...20 см. Проводить эту операцию следует своевременно, так как задержка вызовет нерациональную трату питательных веществ куста. Удаляют пасынки секатором. На маточниках подвоя и привоя удалять пасынки следует несколько раз за сезон по мере их появления. (По К. В. Смирнову).
Чеканка побегов
Цель чеканки побегов - прервать затянувшийся процесс их роста, ускорить вызревание, удалить часть листостебельной массы куста, создающей затенение, и, тем самым, улучшить освещение гроздей в период их созревания, а также облегчить доступ к ним для уборки урожая как ручным, так и механизированным способами.
Проводится эта операция в фазу прекращения роста побегов, что визуально легко определить по состоянию их верхушки, которая теряет изгиб и выпрямляется. Это время совпадает с фазой созревания ягод.
Выполнение операции заключается в удалении верхней части побегов. В отличие от прищипывания, удаляется большая часть верхней части, в зависимости от ее длины, - от 20...30 до 50...70 см и больше. В случае слабого роста побегов и их малой длины чеканка не проводится.
Следует учитывать, что преждевременная чеканка (в период активного роста побегов) вызовет рост пасынков, а при задержке с выполнением эта операция потеряет смысл. Чеканка проводится секатором.
Прореживание гроздей на кусте и ягод в грозди
Частичное удаление соцветий проводится в том случае, если на кустах их развилось чрезмерное количество, что может привести к угнетению роста и развития виноградного растения и ухудшению товарных качеств урожая и снижению сахаристости сока ягод.
Целесообразность выполнения этого приема может быть вызвана и другими причинами - продолжительной засухой в зонах неорошаемого виноградарства и отсутствием возможности оптимизировать водный режим. В этом случае перед виноградарями возникает дилемма: потерять весь урожай и за счет угнетения кустов резко снизить продуктивность насаждений на следующий год или за счет удаления части соцветий сохранить кусты и получить меньше урожая, но соответствующих кондиций. Разумеется, второй вариант более рационален. При принятии такого решения удаляется часть соцветий или гроздей, хуже развитых и расположенных в загущенных зонах куста.
Прием частичного удаления недоразвитых соцветий на кусте и прореживания ягод в грозди широко применяется при возделывании столовых сортов винограда и направлен на получение продукции, обладающей высококачественным товарным видом и хорошими вкусовыми качествами. Прореживание проводится 2-3 раза.
С развитием товарно-рыночных отношений, породивших жесткую конкуренцию качества продукции, этот прием прочно вошел в технологический цикл производства столового винограда. Особое внимание уделяется ему в фирмах, поставляющих столовый виноград в европейские страны в зимний период из стран Южного полушария (Чили, Южно-Африканский союз и др.).
Применяется этот прием и при выращивании столовых сортов винограда в защищенном грунте.