Цвет вина

Вино - удовольствие и для глаз. Искрящийся пурпурно-красный или сочный янтарно-желтый цвет вина несут информацию органам чувств. Даже больше того: цвет может многое рассказать о возрасте, сорте, а в отдельных случаях и о качестве вина.

Белые вина с возрастом темнеют. Особенно содержательные белые вина, которые оставались на мезге (криомацерация) как можно меньше, не светлые, уже в молодом возрасте они обнаруживают насыщенный лимонно-желтый цвет. С красными винами все наоборот. Они как раз с возрастом светлеют и приобретают по краям оранжевое свечение. Вина Бордо и особенно бургундские вина к двадцатому году жизни приобретают коричневый оттенок, который делая вино не очень привлекательным. Со вкусом же все иначе: именно в этом возрасте вкусовые качества вина достигают апогея, развивая тонкую солодовую сладость.

белые вина
Сияющий светлый: Пино Гриджио                                         Соломенный: Совиньон Блан                                 Лимонно-желтый: молодое Шардоне
красные вина
Черно-красный: молодое Рибера цель Дуэро              Рубиново-красный: молодое вино Медок                Вишнево-красный: молодое Кьянти Классико

 

Проблема цвета в винах

О молодых бордоских винах часто говорят: чем темнее цвет, тем лучше вино. На самом деле количество красящих пигментов в ягодах соответствует зрелости ягод и качеству года урожая: чем лучше год, тем темнее вино. То, что применимо: винам из Бордо, нельзя переносить на другие вина. Большинство красных сортов винограда от природы обладают менее насыщенным цветом, чем Каберне Совиньон, из которого преимущественно и делают бордоские вина. Другие сорта — даже в большие годы — светлее, что никак не отражается на их качестве. Типичным примером таких вин являются бургундские вина и Бароло: им никогда не достичь такой глубины цвета, как у испанского Рибера дель Дуэро. Поэтому делать заключение о качестве вина, исходя из его цвета, в этом случае нельзя. Кроме того, большинство темных вин чаще делают в жарких винодельческих районах, а не в прохладных. Вина с юга Испании, Италии или из Алжира нередко хороши лишь для купажирования.

 
< Физиология обоняния при дегустации вин   Частные дегустации вин >