АНТИСЕПТИКИ

АНТИСЕПТИКИ (от анти... и греч. septikos — гнойный), химических вещества, вызывающие гибель микроорганизмов или приостанавливающие их жизнедеятельность и размножение.

Наиболее сильными А. из неорганических соединений являются соли тяжелых металлов (ртути и серебра). Их растворы при концентрации 1:1000 вызывают гибель бактерий в течение нескольких минут; споры бактерий более стойки. Ионы золота, меди, цинка и особенно серебра действуют губительно на микроорганизмы в ничтожно малых концентрациях (олигодинамическое действие). Бактерицидное действие проявляют мн. окислители, например, хлор, озон, йод, перекись водорода, марганцовокислый калий и минеральные кислоты: сернистая, борная, фтористоводородная. Ядовиты для микроорганизмов сероводород, окись углерода, формальдегид, сернистый газ, окись этилена, (3-пропиолактон, углекислый газ; органических соединения: фенол (карболовая кислота), крезол, формалин, некоторые спирты, салициловая, масляная, уксусная, бензойная и сорбиновая кислоты. А. обладают разным механизмом действия на микроорганизмы. Одни (например, соли тяжелых металлов, спирты, фенол) свертывают белковые вещества цитоплазмы, другие (кислоты и щелочи) — вызывают гидролиз белков, третьи (хлор, перекись водорода, озон) —вызывают окислительные процессы в цитоплазме, многие А. инактивируют различные ферменты. Интенсивность действия А. зависит от их концентрации и продолжительности воздействия, температуры, величины рН среды и ее химического состава. В виноделии только некоторые А. разрешено использовать как дезинфицирующие средства и единичные А. — как консерванты. Для дезинфекции оборудования и емкостей наиболее часто используют сернистую кислоту, сернистый ангидрид, реже антиформин, дезмол; в качестве консервантов сусла и вина пименяются сернистая и сорбиновая кислоты; в России получено временое разрешение на применение 5-нитрофурилакриловой кислоты. В виноградарстве А. используются для антисептирования деревянных столбов.

Литература: Фробишер М. Основы микробиологии: Перевод с английского — Москва,
1992; Бурьян НИ., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — Москва,
1999.

 
< АНТИОКИСЛИТЕЛИ   АНТИФОРМИН >