Несмотря на то что регион Дору — один из самых «португальских» среди винодельческих территорий, знаменитый портвейн из долины Дору полностью обязан своим происхождением предприимчивости англичан. Портвейн, или порту, ведет свое название от гавани г. Порту, второго крупнейшего города Португалии. Порту расположен поблизости от Вила-Нова-де-Гайа, где хранятся, разливаются в бутылки и продаются основные запасы портвейна.
Идеальные условия.
Долина Алту-Дору — вероятно, наиболее живописный винодельческий регион в мире. Виноградники начинаются примерно в 80 км к востоку от Порту и Вила-Нова-де-Гайа и защищены горой Марау высотой 1400 м от вредного влияния морского климата. Почва главным образом состоит из дробленых сланцев и гранита, что заставляет лозу проникать длинными корнями далеко вглубь в поисках питательных веществ и воды. Лето очень теплое и сухое, а зима — холодная и сырая.
Для предотвращения эрозии почвы и облегчения ухода за лозой виноградники располагают на террасах. Но без тяжелого ручного труда здесь не обойтись. Условия для работы настолько трудны, что лишь 40 000 га из разрешенных 250 000 действительно заняты лозой. Традиционные сорта винограда для изготовления белого портвейна — Аринту, Боал Кашуду, Серсиал, Мальвазия Фина, Самаринью и Верделью. Для красного портвейна отбирают сорта Баштарду, Мальвазия, Тинту Моришку, Торига Франсеза, Тинга Рориш, Тоурига Насьонал, Перкита и Тинта Баррока. Такое разнообразие помогает понять разницу между различными портвейнами. Один и тот же волнующий ритуал происходит ежегодно где-то в середине сентября. Длинные цепочки сборщиков появляются на виноградниках для сбора спелых плодов и двигаются с террасы на террасу. После сбора виноград укладывают в огромные корзины и доставляют к прессам, иногда за десятки километров. Сегодня большинство компаний применяют пневматические прессы, но некоторые небольшие фирмы до сих пор используют традиционные широкие низкие гранитные ванны, или давильни, в которых виноград давят босыми ногами или в специальной обуви. Это действо часто совершается под музыку и привлекает множество туристов. В процессе винификации, который в наши дни происходит в чанах из нержавеющей стали, добавляется винный спирт исходя из дозы 10 л на 45 л бродящего сусла. Затем молодой портвейн переливают в деревянные бочки и оставляют отдыхать несколько месяцев. После этого бочки доставляются в Вила-Нова-де-Гайа, где они помещаются в громадные винные погреба. С недавних пор часть портвейна оставляют для выдержки в долине Дору. Процесс выдержки занимает минимум 2 года. Во время созревания в огромных 550-литровых бочках, которые здесь называют «пипаш», вино меняет цвет от пурпурно-красного до желтовато-коричневого и приобретает специфический характер и букет.