ЗИМОСТОЙКОСТЬ винограда, способность виноградного растения противостоять комплексу неблагоприятных зимних условий: сильным морозам, иссушению, выпреванию, развитию некроза и др. 3. винограда развивается постепенно в процессе закаливания растений, основана на высокой водоудерживающей способности тканей, благодаря чему зимой вредное действие мороза уменьшается по мере снижения степени обезвоживания клеток в результате внеклеточного замерзания воды. В отличие от древесины растений в клетках винограда при умеренных морозах содержится значительное количество незамерзшей воды, связанной с их живой структурой. Переохлажденное состояние такой воды при слабых и средней силы морозах в какой-то мере полезно, способствует временной задержке внутриклеточного льдообразования, что создает возможность оттока воды в межклетники в количестве, соответствующем данной температуре. При сильных и продолжительных морозах переохлажденное состояние опасно: из-за слабой проницаемости протопласта у винограда происходит скопление значительного количества воды, которая, в конечном итоге, начинает замерзать внутри клетки, что уже губительно для нее. Высокая 3. винограда достигается при ступенчатом и длительном закаливании лозы. 3. некоторых устойчивых форм винограда (подвои, амурский виноград, сорта межвидового происхождения) не превышает минус 30°—35°С. Нередки случаи повреждения глазков и тканей побегов под земляным или растительно-земляным укрытием. В мягкие зимы с обилием осадков укрытые землей надземные части виноградных кустов переувлажняются. При запоздалом открытии кустов происходит прорастание почек под укрытием, что приводит к их механическим повреждениям. Во 2-й пол. зимы укрытые землей кусты быстро теряют закаленное состояние и становятся чувствительными даже к слабым морозам, а также к микроорганизмам, вызывающим заболевания, в частности, пятнистый некроз побегов. Зимнее иссушение в основном может иметь место у молодых виноградных растений. Такой вид повреждений связан с длительным замороженным состоянием определенного участка штамба, в результате чего блокируется передвижение воды из корней в надземную часть растения и при сильных ветрах возможно проявление опасного водного дефицита, приводящего к зимнему иссушению молодых, недостаточно вызревших и закаленных побегов. Способы повышения 3. в.: возделывание зимостойких сортов, улучшение условий их закаливания, применение комплекса агротехнич. мероприятий.
Литература: Кондо И. Н. Зимостойкость винограда в условиях Средней Азии. — Москва, 1990; Погосян К. С. Поведение виноградной лозы при зимовке в различных условиях. — Виноделие и виноградарство СССР, 1962 №8; Мишуренко А. Г. и др. Зимостойкость винограда. — Киев, 1975; Черноморец М. В. Определение зимостойкости виноградного растения. — К., 1996.