В некоторых частях мира все еще можно найти виноградники выращиваемые так, как это было на протяжении веков. Однако эти уголки виноградного ландшафта быстро исчезают. Их все еще можно найти в изолированных районах северной Португалии или в отдельных фермах в скрытых частях Греции и Италии.
То, как в течение веков менялись методы виноградарства и винификации, является главным в этой книге.
В разные периоды разные условия и процессы преобладали при участии людей в средах их обитания; вино и виноградная лоза означали разные вещи для людей разных эпох. Однако глубоко внутри культурной самобытности южноевропейских обществ лежит символическое изображение, в котором вина и виноградная лоза играют особую роль.
Поскольку экономические задачи стали доминировать в умах и воображении капиталистического общества, эта роль была подавлена, но она остается значимой для любого понимания важности виноградарства во всем мире в конце двадцатого века.