ГЛИЦИН

ГЛИЦИН, а-аминоуксусная кислота, гликокол, H2NCH2COOH, моноаминомонокарбоновая кислота. Молекулярная масса 75,07. Бесцветные кристаллы, температура плавления 232°—236°С, хорошо растворимы в воде, нерастворимы в абсолютном спирте и эфире. В процессе созревания ягод винограда глицин  образуется в небольшом количестве (до 25мг/л сока). К концу брожения виноградного сусла содержание глицина не меняется, т. к. дрожжи его потребляют незначительно. Содержание в вине 5—20мг/л. В процессе выдержки вин активно вступает в карбониламинную реакцию. Найден глицин в составе пептидов и белков вина. Глицин определяют по цветной реакции с о-фталевым альдегидом, методом формольного или гликолевого титрования, а также по цветной реакции с нингидрином.