ЩАВЕЛЕВАЯ КИСЛОТА, простейшая двухосновная карбоновая кислота, НООС-СООН. Бесцветные кристаллы; температура плавления 189,5°С; растворяется в воде, ограниченно — в спирте, эфире; нерастворима в бензоле, хлороформе. Сильная кислота (Kj 5,9 10~2, К26,4-10~5), восстановитель. Образует гидрат состава С2Н204 2Н20 (1ПЛ. 101,5°С), кислые и средние соли (оксалаты), эфиры, амиды и др. производные. Ш. к. широко распространена в природе. В виде кальциевой гогти (оксалата кальция) содержится во всех растениях (в большом количестве в растениях-суккулентах). Может накапливаться в результате развития отдельных плесневых грибов на сахарных растворах. В винограде и вине содержание Щ. к. незначительно — до 0,15 г/дм3. В вине она находится главным образом в виде калиевых, натриевых и кальциевых солей (кислых и средних), а также в незначит, количествах в виде кислого этилового эфира. Может образоваться из винной кислоты при ее глубоком окислении. Щ. к. в некоторой степени определяет кислотность вина, влияет на вкусовые качества вин. Кальциевые соли Щ. к. являются причиной кристаллич. помутнений вин. Растворы Щ. к. могут применяться для покрытия железобетонных резервуаров (при этом образуется труднорастворимый оксалат кальция).
Литература: Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — Москва, 1996; Кретович В. Л. Биохимия растений. — Москва, 2000.