ЦИАНИСТЫЕ СОЕДИНЕНИЯ, соли синильной кислоты (циановодорода) с общей формулой металл-CN.
Большинство простых Ц.с. бесцветны, растворимы в воде. Растворы Ц.с. щелочных и щелочноземельных металлов обладают сильноосновной реакцией и запахом горького миндаля. Многие тяжелые металлы с избытком циан-ионов образуют комплексные ионы, отличающиеся высокой устойчивостью, например, |Fe(CN)6]4—— гексацианоферрат (II) и |Fe(CN)6l3—— гексацианоферрат (III). В виноделии гексацианоферрат (II) калия (желтая кровяная соль) используется для деметаллизации вин. Избыток желтой кровяной соли, остающийся в вине при неправильно проведенной обработке, под влиянием кислот разлагается, образуя свободную синильную кислоту: К4 [Fe(CN)6l + ЗН^ Fe + + + 6HCN + 4К + . Скорость разложения желтой кровяной соли определяется величиной рН вина и, в меньшей степени, составом кислот и веществ экстракта. HCN, взаимодействуя с компонентами вина, образует с карбонильными соединениями циангидрины, с сульфатами — тиоцианаты, с водой — муравьинокислый аммоний. Для определения содержания Ц.с. в винах предложен метод, основанный на реакции синильной кислоты с фенолфталином (восстановленный фенолфталеин) в присутствии меди. Интенсивность окраски (розово-красная) фенолфталеина в щелочной среде пропорциональна содержанию синильной кислоты. Наличие Ц.с. в виноградных винах не допускается.