ЭФИР УКСУСНОЭТИЛОВЫЙ

ЭФИР УКСУСНОЭТИЛОВЫЙ, этилацетат, СН3СООС2Н5, сложный эфир уксусной кислоты и этилового спирта. Бесцветная легколетучая жидкость с приятным фруктовым запахом. Температура кип. 71,15°С, плотность 900кг/м³, мало растворим в воде, хорошо — в спирте, эфире, хлороформе. В соке винограда Э. у. содержится в небольшом количестве (2—5 мг/дм³). В количественном отношении является главным эфиром вин и коньяков. Образуется в винах при спиртовом брожении в результате этерификации. Кроме дрожжей рода Saccharomyces, Э. у. в заметных количествах образуют дрожжи других родов, например, Hanseniaspoга. В концентрациях до 200 мг/дм³ Э.у. гармонирует с букетом высококачественного вина. В больших количествах определяет запах больного вина, подвергнувшегося уксусному скисанию. В случаях высокого содержания Э. у. рекомендуются такие же способы исправления вина, как при уксусном скисании, а также проветривание вина и вакуумирование. При перегонке виноматериалов на коньячный спирт Э. у. переходит в дистиллят. Оптимальное содержание Э.у. в коньячном спирте около 100мг на 100 мл безводного спирта. Количественное определение Э.у. осуществляют газожидкостной хроматографией и др. методами.