КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО, кофе (Caffea arabica L.), вид вечнозеленых деревьев или кустарников сем. мареновых; ингредиент ароматизированных вин. Распространен в тропиках и субтропиках Африки и Азии. Используются ферментированные и обжаренные кофейные зерна, имеющие горьковатый, слегка вяжущий вкус, характерный приятный аромат. Кофейные зерна содержат 13—14% азотистых веществ, 0,75—2,5% кофеина, 0,12 кофеола, фенольные соединения, 12— 14% жира, 3—4% минеральных веществ. Настой, приготовленный из зерен кофе, имеет темно-коричневый цвет, сильный аромат и горьковато-приятный вкус. Используется для приготовления вермутов, др. напитков.
© 2008 - 2022 Виноградарство и виноделие