КОФЕРМЕНТЫ, коэнзимы, органических соединения небелковой природы, необходимые, наряду с апоферментом, для осуществления биокаталических процессов.
Входят в состав многих ферментов. Функции К., их химических природа и механизм действия разнообразны; условно они могут быть разделены на западе группы: соединения с высоким потенциалом переноса химических групп (например, аденозинтрифосфат), которые участвуют в трансформации энергии в клетке; соединения (обычно производные витаминов), которые, находясь в активном центре фермента, взаимодействуют с субстратом и, изменяя структуру, повышают его реакционную способность (например, витамины B1, B2, B9, В12 и др.); окислительные К. — выступают в роли переносчиков атомов водорода или электронов (например, никотинамидадениндинуклеотид, никотинамидадениндинуклеотидфосфат, флавинадениндинуклеотид и др. нуклеотиды). Кофермент А (КоА) — центральное звено, через которое проходят процессы окислительного распада различных веществ и начинаются многочисленные синтетической реакции, осуществляемые в клетке. К., как правило, термостабильны, число их по сравнению с ферментами невелико и они менее специфичны. К. различают по типу и прочности их связи с ферментным белком. Прочно связанные К. называют простетическими группами; к ним относятся железопорфирины, биотин, флавиновые нуклеотиды. Они взаимодействуют с субстратом, оставаясь постоянно в составе одной определенной молекулы фермента протеида. Другие К. образуют с белковой частью фермента легко диссоциирующие комплексы. Это позволяет К. осуществлять функцию переноса групп от донора к акцептору, от одного фермента к другому, связывая их в единую ферментную систему. К. принимают непосредственное участие в процессах метаболизма, происходящих в живой клетке виноградного растения и дрожжей на всех этапах их развития. В виноделии роль К. ограничивается кругом ферментативных реакций (гидролитических и окислительных), происходящих в сусле и молодых виноматериалах.
Литература: Мецлер Д. Э. Биохимия: В 3-х т.: Перевод с английского — Москва, 2000. — Т. 2.