ДВУВОДНАЯ ТРИНАТРИЕВАЯ СОЛЬ НИТРИЛОТРИМЕТИЛФОСФОНОВОЙ КИСЛОТЫ, НТФ, комплексный, применяемый для деметаллизации вин; белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде и вине. НТФ устойчива в вине, не влияет на его органолептические свойства, безвредна для организма. Образует с катионами тяжелых металлов, в частности с железом, высокопрочные плотные нерастворимые осадки, хорошо отфильтровывающиеся. Оптимальная доза — 4,8 мг НТФ на 1 мг удаляемого железа. Продолжительность обработки — не менее 7 суток при оптимальной температуре 15—25°С и рН 2,8—4,2. Дозу НТФ определяют расчетным путем без пробных оклеек. Во избежание передозировки необходимо оставлять железа в вине не менее 3—5 мг/дм3. НТФ задают в вино в виде винного или водного раствора. При одноразовой обработке НТФ удаляет из вина любое количество железа. Обработку можно совмещать с оклейкой желатином и таннином, бентонитом или бентонитом с желатином. Деметаллизация при помощи НТФ позволяет сократить сроки обработки, потери вина и вспомогательных материалов, улучшает качество продукции. В некоторых случаях НТФ может ускорить проявление нестойкости вин к кристаллическим помутнениям, что объясняется вытеснением винной кислоты из ее комплексов с железом.
Литература: Мехузла Н. А. и др. Деметаллизация виноградных вин с помощью тринатриевой соли нитрилотриметилфосфоновой кислоты. — Виноделие и виноградарство СНГ, 1996, №3.