а-КЕТОГЛУТАРОВАЯ КИСЛОТА, а-оксоглутаровая кислота, НООС(СН2)2С(0)СООН, дикарбоновая а-кетокислота.
Молекулярная масса 146,7. Кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 115°—116°С; хорошо растворимо в воде. Содержится в небольших количествах в тканях животных и растений, в микроорганизмах. а-кетоглутаровая кислота — важный промежуточный продукт в процессах дыхания и обмена белков, жиров и углеводов, компонент цикла трикарбоновых кислот. В сусле винограда и бордоских винах содержится от 15 до 40мг/дм3 а-К. к., в шампанском — до 30 мг/дм3. а-кетоглутаровую кислоту определяют колориметрический и ферментативным методами.