5-НИТРОФУРИЛАКРИЛОВАЯ КИСЛОТА, В -(5-нитро-2-фурил) акриловая кислота, C7H5N05, (5 — НФА), консервант в виноделии. Предложен чехословацкими учеными для обработки ординарных биологически нестойких столовых вин перед розливом в бутылки с целью их предохранения от размножения микроорганизмов. Кристаллический порошок светло-желтого цвета, без вкуса и запаха, мол. масса 183, температура плавления 229°—235°С; слабо растворим в воде. Для биологически стабилизации столовых вин 5-НФА применяется в виде хорошо растворимой натриевой соли C7H4N05Na • ЗН20 с молекулярной массой 259. В Чехии 5-НФА выпускается в виде натриевой соли, в СССР — в виде кислоты, из которой готовится раствор натриевой соли перед обработкой вина. Обладает широким спектром действия: подавляет размножение дрожжей, бактерий, плесневых грибов. В зависимости от применяемых доз может оказывать фунги- и бактерицидное или фунги- и бактериостатическое действие. Дозы 5-НФА 5 мг/дм3 для сухих и 10мг/дм3 для полусладких и полусухих вин обеспечивают их биологически стабильность на год и более и дают возможность уменьшить в винах содержание сернистого ангидрида.
Литература: Исследование новых консервантов с целью частичной замены
SO2. — В кн.: Пути повышения стабильности вин и виноматериалов
Под общ. ред. Г. Г. Валуйко. М., 1982. Л.