ПЛОТНОСТЬ винопродукции (р), физич. величина, определяемая отношением массы (т) к объему (v), занимаемому данным веществом. П. в системе СИ измеряется в кг/м3, а в системе СГС — в г/см3. В винодельческой практике обычно определяют не абсолютную П., а относительную, т.е. отношение плотности исследуемого продукта к плотности стандартного вещества. В качестве стандартного вещества берется вода при 4°С и давлении 1,013 .105 Па. П. широко используется при технологических расчетах и учете винопродукции. П. винопродукции определяют при помощи пикнометра, ареометра, стеклянного и металлич. золоченого спиртомера. Пикнометрич. (весовой) метод используется в качестве арбитражного. С помощью ареометра определяют П. свежего и бродящего сусла, концентрацию SO2 в растворе, а спиртомерами — концентрацию спирта в водно-спиртовых растворах. Средние величины П. основных продуктов виноделия (в кг/м3): виноградного сусла и виноградного сока (с содержанием сахаров 15-н30% вес.) — 2002-=—1123; виноматериалоз и вин различных типов — 993,1ч-1116,4; коньячных спиртов (крепостью 60н-70% об.) — 909,2-^885,5; коньяков (крепостью 40-^50% об.) — 948,1-930,2; спирта-сырца (крепостью 20-=-30% об.) — 980-^962; водно-спиртовых растворов (крепостью 50-г-75% об.) — 930,2-г-872,8; этилового спирта — 789,45; виноградной выжимки (с пресса непрерывного действия) — 1150— 1200; виноградной кожицы — 1000-М 100; виноградных семян — 1100-113ОО; гребней — 1000^-1100; виноградного масла — 920-^-956; энантового эфира — 877.
Литература: Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. — 2-е изд.
М., 2002; Малтабар В. М., Фертман Г. И. Технология коньяка.