ПОДСЧЕТ МИКРООРГАНИЗМОВ в виноделии, определение количества микроорганизмов (винных и пленчатых дрожжей, уксуснокислых, молочнокислых бактерий и др. в единице объема (реже массы) среды.
Для подсчета общего количества микроорганизмов используют микроскоп (обычно с объективом 40 х и окуляром 15 х) и счётные камеры (например, Тома-Цейса или Горяева). На сетку наносят небольшую каплю исследуемой суспензии, накрывают покровным стеклом, притирая его к стеклу. Подсчет клеток дрожжей, заключенных в известный объем камеры, осуществляют после оседания их на дно камеры. При подсчете бактерий применяют специальные осадители. Учитывают все клетки, лежащие в квадрате сетки, а также пересекающие верхнюю и правую стороны квадрата. Количество клеток в 1 мл суспензии вычисляют по формуле:
X = 250000®а©с, где; а — среднее количество клеток в одном квадрате; с — степень разбавления. Подсчет живых микроорганизмов производят путем высева определенного объема исследуемой суспензии на плотную питательную среду в чашки Петри с последующим определением количества выросших колоний, допуская, что каждая колония — результат размножения одной клетки. См. также Технохимический и микробиологический контроль.
Литература: Пименова М.Н. и др. Руководство к практическим занятиям по микробиологии.— Москва, 1971; Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — Москва, 1999; Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии / Под ред. Г. Г. Валуйко.
— Москва, 2000.