Сотерн, Барсак, Серон

Поздний сбор урожая винограда практикуется повсюду в Европе. Такая практика уже была использована греками и римлянами. Климат здесь теплый и влажный, стимулирующий развитие плесневого грибка Botrytis cineria. Но нельзя быть уверенным наверняка, что он будет появляться ежегодно в том же самом месте в одно и то же время. Иногда этого не происходит вовсе. Изготовление утонченных сладких вин является трудом очень интенсивным требующим и усердия, и большой удачи. Виноделы счастливы, если перезрелый виноград поражен «благородной плесенью», благодаря которой происходит удаление влаги из ягод на теплом воздухе.
Концентрация ароматических веществ и сахара увеличивается по мере того, как виноград сморщивается. Вино, изготовленное из таких ягод, очень ароматное, полное, приятное, сильное и с достаточно высоким содержанием алкоголя.