ЖЕЛЕ

ЖЕЛЕ (франц. gelee), десертное блюдо, приготовленное из винограда и др. ягод и фруктов. Для приготовления ЖЕЛЕ лучше всего подходят крупноягодные сорта винограда. Отделенные от гребней и обмытые ягоды складывают в глубокую посуду и опускают в кипящую воду. Термич. обработку ведут до тех пор, пока не растрескается кожица на ягодах и не потечет сок. Затем процеживают сок, не раздавливая ягод. На 1л сока добавляют 1кг сахара, 0,5 л воды и варят сироп на слабом огне. Для определения готовности каплю ЖЕЛЕ опускают в воду и если она не расплывается, блюдо готово.