ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ

ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ. Готовят из крупноягодных, с мясистой мякотью сортов винограда, на сахарном сиропе или уваренном виноградном соке. Для сиропа на 1 кг виноградных ягод берут стакан воды, нагревают и растворяют 1 кг сахара. В сироп кладут ягоды на 30 мин и варят на слабом огне. Перед снятием с огня на 1 кг ягод добавляют чайную ложку лимонной кислоты и порошок ванильного сахара или несколько кристалликов ванилина. С поверхности варенья следует убрать ложкой пенку и всплывшие семена. Если капля сиропа не растекается на поверхности блюда — варенье готово.
При приготовлении виноградного сиропа, для снижения кислотности при кипячении, добавляют 50 г меда на 1г сиропа и кипятят его до тех пор, пока не уварится в 4—6 раз.
В уваренный сок опускают ягоды винограда и варят варенье.