КОНЦЕНТРАТ ВИНОГРАДНЫЙ, брикеты, полученные из протертых до однородной массы ягод винограда, замороженных до — 30°С и высушенных методом сублимации до остаточной влажности 5%. Концентрат сохраняет вкус, цвет и аромат исходного продукта. Полученные сухие брикеты можно измельчить до порошкообразного состояния. Для приготовления напитка порошок регидратируют 3—5 мин водой комнатной температуры в соотношении 1:6. Имеет цвет, вкус, аромат и питательную ценность свежего винограда. В герметической упаковке концентрат виноградный может храниться 5—8 лет в условиях нерегулируемых температур. Сублимационное обезвоживание — единственный метод, позволяющий получить высококачественный натуральный порошкообразный сок. Концентрат виноградный в виде пастилок (брикеты размером 20 х 2 х 2 см) или порошка входит в рацион питания космонавтов.
Литература: Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / Под ред. В. Г. Поповского. — Москва, 1975.