МАРТАКОВ Аркадий Алексеевич (р. 4.1.1919, Алма-Ата), сов. биохимик. Доктор биологических наук (1985). Участник Великой Отечественной войны. Окончил химических факультет Казахского государственного университета (1941). С 1945 на научно-исследовательских работе. С 1959 заведующий лабораторией микробных ферментов Института микробиологии и вирусологии АН Казахстан. МАРТАКОВ разработал новые способы и аппараты для аэробного ферментирования вин и сбраживания сусла с аэрацией для получения хереса, мадеры, портвейна и столовых полусладких вин; установил альдегидный эффект у дрожжей и эффект новообразования ацетальдегида при тепловой обработке вин; предложил новый способ биологически ароматизации крепких вин; обосновал новые теоретич. представления в области механизма альдегидного и смешанного спиртово-альдегидного брожения, а также практическая возможность существенного снижения кислотности вин путем сбраживания с аэрацией на культуре винных дрожжей высококислотного сусла. Автор монографии и свыше 190 других научных работ, 30 изобретений, а также 12 биохимических аппаратов и установок индустриального типа для сбраживания сусла и мезги, обработки вин теплом..
Сочинения: Биологическое старение вин. — Алма-Ата, 1972.