ЗАГОТОВКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, сбор, удаление примесей, сушка и хранение ингредиентов ароматизированных вин. В виноделии применяются в основном ароматические растения, поэтому время сбора определяется наивысшим уровнем накопления в них эфирных масел или наилучшим их составом. Травы собирают в фазе бутонизации или цветения, цветы — в начале массового цветения, почки — в начале набухания, семена — в фазе созревания, корни и корневища — после увядания надземных частей (осенью или ранней весной). Сбор трав, цветов производят после обсыхания росы; травы срезают или скашивают, цветы срезают или ощипывают, корни выкапывают. При крупнотоннажных 3. р. с. скашивание трав, выпахивание корней, обмолот семян, удаление примесей и сушка производятся с применением машин. При сборе необходимо часть растений оставлять для воспроизводства; недопустимо выдергивание многолетников. Сырье немедленно очищают от примесей, удаляют части растения, потерявшие естеств. окраску или поврежденные вредителями и болезнями. Корневища и корни должны быть разрезаны вдоль на 2—4 части. Условия сушки сырья: температура для трав и цветов до 40°С, для др. видов сырья — до 50°С, вентилирование, многократное переворачивание, предохранение от влаги. Небольшие партии сырья сушат на чердаках, под навесами, на открытых площадках. Сырье хранится на стеллажах в чистом, сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, защищенном от грызунов, воздействия атмосферных осадков, прямого солнечного света. Осуществляется систематического контроль за состоянием сырья. Заготовка сырья в СНГ производится организациями Центросоюза, Минмедпрома, Минздрава, Союзлекарспрома, Гослесхоза и др.
Литература: Леснов П. П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина.— Москва, 1978; Муравьева Д. А. Фармакогнозия. — 2-е изд. — Москва, 1981.