ВОДООБМЕН, обмен воды в системе почва — растение — воздух. В растении осуществляется на разных уровнях: целого растения — поступление, передвижение и транспирация; на клеточном — между органоидами; на молекулярном — взаимодействие молекул воды с молекулами компонентов цитоплазмы. Активность водообмена определяется фазой развития и физиологически состоянием растения, что неразрывно связано с уровнем его водоудерживающих сил и конкретными почвенно-климатич. факторами. Особенностью водообмена винограда является его способность регулировать и поддерживать необходимую оводненность листьев даже при напряжении гидротермических факторов. Это обусловливает нормальное протекание всех физиологически процессов.
Литература: Кондо И. Н. и др. Регуляция водообмена. — В кн.: Физиоло
гия винограда и основы его возделывания /Под ред. К. Стоева. София,
1981, т. 1. Ю. С. Поспелова, Краснодар