ПРОРАСТАНИЕ семян, физиологически процесс, связанный с переходом семян от состояния покоя к интенсивной жизнедеятельности, в результате чего трогается в рост зародыш и образуется проросток, из которого развивается молодое растение; начальный этап онтогенеза растений. В природных условиях и в селекционной практике виноград размножается семенами. У винограда П. семян, хранившихся в сухом месте, происходит приблизительно в течение одного месяца. Если применяется стратификация семян во влажном песке при низких температурах (З—5°С), то их прорастание наступает значительно быстрее и энергичнее. П. начинается с изменений во внутренних тканях семени. При наличии достаточной влаги семена набухают и в них пробуждается активная ассимиляционно-диссимиляционная деятельность. Повышаются дыхательные процессы (см. Дыхание виноградного растения). С помощью находящихся в семени ферментов нерастворимые вещества эндосперма и зародыша превращаются в растворимые. Трогающийся в рост зародыш усиленно усваивает питательные вещества из эндосперма. В результате таких внутренних изменений у семени растрескивается клювик в месте семявхода (микропиле) и появляется корешок зародыша. Благодаря интенсивному делению его.клеток корешок быстро увеличивается в длину; возникает стержневой корень с образованием на нем корневых волосков (не охватывающих только кончик корня) и последующим закладыванием боковых корней первого порядка вблизи от корневой шейки. Усиленно растет гипокотиль сначала в изогнутом виде (под-семядольное колено), затем постепенно выпрямляется и выносит семядоли (часто с кожурой) над поверхностью почвы. С этого момента начинается усиленный рост семядольных листочков, которые зеленеют и выполняют функцию листьев.
Литература: Ампелография СССР. — Москва, 1946. — Т. 1; Негруль A.M. Виноградарство с основами ампелографии и селекции. — 3-е изд. — Москва, 1959; Колесник Л. В. Виноградарство. — К., 1968.