ХОЛОДИЛЬНИК промышленный, сооружение, предназначенное для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов при температуре от 4° до -40°С.
X. бывают: производственные, заготовительные, базисные, распределительные, портовые, мелкие, транспортные. Классифицируются по условным емкостям камер хранения в тоннах условной продукции: малые — до 500 т, средние — до 5000 т, крупные — свыше 5000 т. Имеются одно- и многоэтажные X. Этажность устанавливается в зависимости от размеров, назначения и условий строительных площадок. Преимущество одноэтажных X. — широкая возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ. В X. поддерживается температурно-влажностный режим, регламентируемый соответствующим технологических процессом. Для охлаждения используется рассольная система, т. е. циркуляция по змеевикам рассола поваренной соли или хлористого кальция, охлаждаемого работой холодильных машин в соответствующих испарителях. Применяется и воздушная система охлаждения посредством воздухоотделителей, создающих усиленную циркуляцию воздуха и позволяющих производить вентиляцию. Теплоизоляционные материалы для ограждающих конструкций X. должны обляпять низкой теплопроводностью (коэффициент теплопроводности от 0,029 до 0,116Вт/(м • К). Изоляционными материалами служат пенобетон, шлаковата, алюминиевая фольга, пенополистирол, пенопласт, пенополиуретан и др. Камеры X. оснащаются герметичными и теплоизоляционными дверьми. X. используются для хранения свежего винограда. В винодельческой промышленности получили распространение производственные X., предназначенные для обеспечения холодом соответствующих технологических процессов (см. Термическая обработка вина), а также для хранения (выдержки) виноматериалов. Строятся наземные винохранилища, представляющие собой гигантские X., в которых температура и влажность регулируются поступающим охлажденным или нагретым воздухом определенной влажности. Это обычно многоэтажные железобетонные сооружения.
Литература: Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — Москва, 1964; Проектирование холодильных сооружений. — Москва, 1978; Кишков-ский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — Москва, 1984.