ДИССИМИЛЯЦИЯ (от лат. dissimilis — несходный), катаболизм, совокупность ферментативных реакций распада в живом организме сложных органических соединений на более простые, связанного с высвобождением необходимой для жизнедеятельности энергии.
Д. представляет собой одну из сторон обмена веществ, противоположную ассимиляции. Основным процессом Д. виноградного растения является дыхание. При этом энергия, освобождающаяся в результате одной ферментативной реакции Д. (обычно окислительно-восстановительной), используется в другой протекающей ферментативной реакции (обычно синтетической), трубующей для своего осуществления затраты энергии. Промежуточные продукты Д. могут вовлекаться в процесс ассимиляции ряда веществ. У виноградного растения большая часть продуктов первичной ассимиляции может откладываться в форме неспецифических соединений, стабильных по своей химических природе. Их вовлечение в активный обмен веществ и энергии с построением специфич. веществ происходит через процесс диссимиляции. Таким образом, ассимиляция и Д. являются взаимосвязанными сторонами единого процесса обмена веществ, энергии живого организма. Например, при ступенчатой и строго последовательной Д. белковых веществ в винограде образуются аминокислоты, которые могут подвергаться окислительному дезаминирова-нию с образованием аммиака и кетокислот. Аммиак, вступая во взаимодействие с кетокислотами, образует новые аминокислоты, которые используются на синтез новых белков. Аналогичное происходит с углеводами, жирами и многими др. веществами, поддерживающими структуру цитоплазмы, обеспечивающими поглощение и ассимиляцию элементов минерального питания, процессы роста и развития, различные биосинтезы и т. д.
Литература: Дорохов Л. М. Жизнь сельскохозяйственных растений. — 2-е изд. — К.. 1962; Физиология сельскохозяйственных растений: В 12-ти т. — Москва, 1970. — Т. 9; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /Под ред. К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1.