ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА в виноделии, физические факторы и химических препараты, используемые для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, которые размножаются в емкостях, оборудовании, помещениях. К физическим дезинфицирующим средствам относятся пар, горячий воздух, горячая вода, прямые солнечные лучи, кварцевое, ИК- и УФ-облучение и др. К химическим дезинфицирующим средствам относятся многие антисептики. В виноделии в качестве дезинфицирующих средств наиболее часто используют пар и горячую воду, сернистый ангидрид, сернистую кислоту, реже антиформин, дезмол, калия перманганат, формальдегид. Мойку и дезинфекцию на винзаводах проводят согласно "Технологической инструкции по санитарной обработке винодельческих емкостей, оборудования, винопроводов и помещений". За рубежом начато производство новых детергентов, одни из которых обладают только дезинфицирующими свойствами, например, четвертичные аммониевые соединения, другие — одновременно моющими и дезинфицирующими свойствами, например, амфолиты, йодофоры. Последние рекомендуется применять для обработки линий розлива, бутылок.
Литература: Прокофьев В. П. Производственная санитария на предпри ятиях пищевой промышленности. — Москва, 2002; Тюрина Л. В. Моющие и дезинфицирующие вещества и их применение в виноделии: Обзор. — Москва, 1972; Сборник технологических инструкций, правил и нормативных мероприятий по винодельческой промышленности / Под ред. Г. Г. Валуйко, А. В.Трофимченко. — 5-е изд. — Москва, 1978.