ДЕКСТРИН, (С6Н10О5)х, промежуточный продукт гидролитическое расщепления полисахаридов под действием кислот или ферментов а- и (3-амилаз, фосфорилазы. Аморфное вещество сладковатого вкуса, белого, желтого или палевого цвета, хорошо растворимое в воде. Декстрин вырабатывается в основном из крахмала картофеля или кукурузы. Крахмал подкисляют разбавленными минеральными кислотами (кислотный декстрин) или сернокислыми солями аммония (квасцовый декстрин), применяемыми в качестве катализаторов, подсушивают до 3—4% остаточной влажности, затем нагревают до получения декстрина. В зависимости от сырья и глубины распада крахмала или гликогена различают амилодекстрины, эритродекстрины, ахродекстрины, мальтодекстрины. По физико-химических показателям декстрин (в зависимости от сорта) должен отвечать следующим требованиям: влажность — не более 5%, массовая доля золы — не более 0,8%, клеящая способность — 1,5—5 кг, степень растворимости — 62—95%. На винодельческих предприятиях применяется в качестве клеящего вещества при наклеивании на стеклянные бутылки этикеток, кольереток. Декстрин упаковывается в бумажные мешки. Хранится в чистых, сухих помещениях с относительной влажностью не более 75%, на расстоянии не ближе 1м от источника тепла, водопроводных и др. труб.
Литература: Вспомогательные материалы в виноделии. — Москва, 1971.