АКТИВАЦИЯ

АКТИВАЦИЯ (от лат. activus — деятельный), активирование, возбуждение молекул, приведение их в активное состояние, в котором они легче вступают в реакции; усиление процесса А. происходит под действием активаторов биологической, органической и неорганической природы. В биологически системе имеет место А. ферментов в присутствии незначительных количеств веществ — активаторов, например, сульфгидрильных соединений, содержащих группу SH. Под действием специфич. ферментов активизируется карбоксильная группа аминокислот, с А. которых начинается синтез белка. Исходным продуктом для синтеза насыщенных кислот, терпенов, стероидов, витаминов служит активный ацетил в виде ацетилкофермента А. На стадии созревания вина происходит А. кислорода, вступающего в реакции с автооксидабельными веществами с образованием перекисей. При распаде перекисей образуется активированный кислород, который может окислять спирты, альдегиды, терпеноиды и др. вещества, вызывая изменение аромата, вкуса и цвета вина. Важное технологических значение имеет обработка вин с целью стабилизации глинистыми минеральными веществами, используемыми после их А., которая может быть механич. (диспергирование во влажном состоянии), химических (содовая, щелочная, кислотная обработка) и физич. (обработка ультразвуком). Ускорение ферментативных и химических реакций происходит за счет снижения энергии А., необходимой для протекания данной реакции. Энергия активации — средняя избыточная энергия молекул, вступающих в реакцию, равная разности средней энергии активированных комплексов (веществ) и средней энергии исходных молекул при температуре реакции.