ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ СТОЛОВОГО ВИНОГРАДА, комплекс технологических приемов, обеспечивающий выращивание винограда для потребления в свежем виде. Особенности Т. в. с. в. определяются специфич. требованиями, предъявляемыми к столовому винограду (внешний вид грозди, вкусовые качества, транспортабельность, лежкоспособность, сроки созревания и т.д.), а также биологически особенностями столовых сортов винограда (большинство из них не устойчивы к морозу, вредителям и болезням, предъявляют повышенные требования к теплу, влаге; отдельные склонны к перегрузкам, горошению ягод и т.д.). Наряду с общими приемами агротехники, присущими культуре столовых сортов винограда, имеются специфические, применяемые локально по отношению к отдельным сортам. Т. в.св. предусматривает ряд особенностей, связанных с выбором участка для закладки виноградника, подбором сортимента, системы культуры, системы ведения кустов, а также с проведением обрезки и операций с зелеными частями куста, сбором урожая. Выбор участка проводится с учетом повышенных требований столовых сортов винограда к условиям теплообеспеченности, увлажнению и плодородию почв: предпочитают склоны южной, юго-западной и юго-восточной экспозиций, участки, защищенные от холодных ветров, почвы легкого и среднего механич. состава с высоким уровнем плодородия, влагообеспеченности. По мере продвижения в северные районы эти требования усиливаются. Подбор сортов по времени созревания должен учитывать по возможности наиболее длительный срок поступления винограда в свежем виде потребителю; в специализированных хозяйствах создают соответствующий набор — "конвейер" сортов с различными периодами созревания (от сверхранних до наиболее поздних). Желательно, чтобы каждая группа по срокам созревания включала сорта с разнообразной окраской ягод, величиной грозди, вкусовыми особенностями. Удлинение периода потребления одного сорта достигается правильным использованием элементов микрорельефа при размещении насаждений, обеспечивающим неодновременное созревание гроздей. Срок потребления столового винограда в свежем виде в масштабах крупных регионов, в т. ч. на территорий СНГ, может быть продлен за счет создания "географическое конвейера" сортов, обеспечивающего сверхраннее (начало июня) выращивание винограда ультраскороспелых сортов (требующих для созревания суммы активных температур около 2100°С) в жарких районах юга, в местах, низко расположенных по отношению к уровню моря, и остальных — в др. районах с учетом непрерывного их созревания и поступления в реализацию вплоть до декабря. Рациональный подбор сортов и сочетание культуры винограда в открытом и защищенном грунте (с применением пленочных покрытий, теплиц и др.), а также использование современных возможностей хранения могут обеспечить круглогодичное потребление столового винограда. В зависимости от природно-климатических условий района выращивание столового винограда может проводиться в защищенном или открытом грунте с применением неукрывной, полуукрывной или укрывной культуры; привитой или корнесобственной; с орошением или без него; с использованием различных форм кустов (в т. ч. на штамбах различной высоты или без штамба, кордонных, веерных, чашевидных и т.д.) и видов опор (см. Опоры для кустов винограда, Формирование виноградного куста). Особенностью Т. в. с. в. является умеренная нагрузка кустов при обрезке, что способствует улучшению внешнего вида гроздей и вкусовых качеств ягод, повышению транспортабельности, лежкости винограда, товарности продукции. Длина обрезки плодовых лоз определяется особенностями биологии плодоношения сорта (так, сорта с высоким коэффициентом плодоношения и крупной гроздью обрезают коротко). Операции с зелеными частями куста являются неотъемлемой частью Т. в. с. в., в их числе: обломка лишних побегов, направленная на обеспечение оптимальной нагрузки куста; прищипывание зеленых побегов, используемое преимущественно на сортах, склонных к осыпанию цветков и горошению ягод; прореживание гроздей и ягод, улучшающее нарядность гроздей; дополнительное опыление, используемое, в первую очередь, на сортах с функционально-женским типом цветка, а также в годы с неблагоприятными для опыления погодными условиями; пасынкование, улучшающее формирование и развитие гроздей, фитоклимат и санитарно-гигиенич. режимы куста; чеканка, способствующая ускоренному созреванию урожая. Особое значение при выращивании столового винограда придается применению регуляторов роста с целью направленного их воздействия на процессы роста и плодоношения кустов, что способствует увеличению размеров гроздей и ягод (особенно у сортов бессемянных и с функционально-женским типом цветка) и т.д. (см. Регуляторы роста). Столовые сорта винограда чрезвычайно отзывчивы на удобрения, в связи с чем дозы внесения основных удобрений увеличиваются, большое внимание уделяется внекорневым подкормкам, в т. ч. микроэлементами (см. Система удобрения виноградников), более эффективно применение удобрений на фоне орошения. Применяемые меры защиты насаждений от вредителей и болезней должны полностью исключить возможность повреждения гроздей. Сбор винограда столовых сортов производится преимущественно вручную, чаще выборочно в 2—3 приема по мере созревания гроздей, и обычно сочетается с их сортировкой, товарной обработкой и упаковкой. С целью лучшего сохранения винограда при транспортировке и хранении применяют предварительное его охлаждение, иногда завяливание. Транспортировка столового винограда осуществляется в спец. таре с соблюдением определенных требований (см. Транспортировка винограда), хранение — в специальных помещениях с соблюдением требуемых технологических режимов (см. Хранение винограда).
Литература: Виноградарство. — М.—Л., 1937; Шанкрен Е., Лонг Ж. Виноградарство Франции: Перевод с французского — Москва, 2001; Уинклер Дж. Виноградарство США: Перевод с английского — Москва, 1966; Агроуказания по виногра
дарству / Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 2000;
Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. / Под ред.
К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1; Avramov L. Sovremeno podizanje
vinograda. — Beograd, 2000; Viticulture generala §i speciala. — Bucure§ti, 2000.