Виноград выращивают в виде куста с побегами, которые подвязывают к кольям или шпалере. Выбранную систему формирования поддерживают ежегодной обрезкой. Если на кусте оставить все лозы, выросшие за лето, то основная масса запасных питательных веществ пойдет на рост многочисленных побегов и для развития соцветий винограда их будет недостаточно.
Из-за этого часть соцветий отомрет, а из оставшихся разовьются неполноценные грозди. Ухудшится и вызревание побегов. Чтобы этого не происходило, при обрезке на кустах винограда оставляют только такую часть почек, сформировавшихся в предыдущем году, из которых смогли бы развиться характерные для сорта грозди с ягодами хорошего качества.
В то же время обрезка связана с нанесением кусту ран, которые у виноградного растения плохо заживают, и, если их много и они значительные, происходит омертвение больших участков тканей на многолетней древесине. Поэтому при формировании и обрезке кустов надо стараться по возможности не наносить больших ран.
Формирование кустов винограда
Чтобы понять, как формировать куст винограда, надо знать его строение. Куст состоит из подземного штамба, разрастающегося из черенка и находящегося в почве, надземного штамба - вертикального ствола куста (в районах неукрывного виноградарства), головы куста - надземного ствола, от которых отходят многолетние ветви (рукава), и одногодичных лоз с развивающимися на них побегами.
Все типы формировок можно разделить на 2 группы: штамбовые и бесштамбовые. Штамбовые формировки применяют там, где виноградные кусты на зиму не укрывают; для районов укрывного виноградарства пригодны бесштамбовые формировки, удобные для укрытия.
Бесштамбовые формировки подразделяют на чашевидные, веерные и кордонные. Так как в большинстве виноградарских районов нашей страны кусты винограда на зиму укрывают, наибольшее распространение получили бесштамбовые формировки, особенно многорукавная веерная.
Веерная формировка. Для нее характерно наличие четырех рукавов, расположенных по 2 на каждой стороне куста. На рукавах формируют плодовые звенья, состоящие из сучка замещения и плодоносящей лозы (стрелки, дуги или плети).
Выводят формировку так. На 2-й год после посадки на кусте оставляют 2 лозы, которые обрезают на 2- 3 глазка. Летом при обломке побегов оставляют 4 нижних сильных побега, а остальные удаляют. Оставшиеся в дальнейшем отплодоносившие виноградные лозы ежегодно удаляют, а из побегов, выросших на сучках замещения, формируют новые плодовые звенья - нижний побег обрезают на очередной сучок замещения, а верхний - на плодоношение, причем в зависимости от мощности куста обрезают то короче, то длиннее. Следует иметь в виду, что на сучок замещения надо резать побег, идущий в сторону от рукава. Если нижний побег на сучке замещения растет в направлении рукава, то его вырезают еще при проведении обломки зеленых побегов. Соблюдение этого правила дает возможность при обрезке отплодоносивших виноградных лоз наносить раны только с одной стороны рукава, не нарушая основных проводящих путей в тканях рукава, по которым поступают из корней к побегам и гроздям питательные вещества и влага.
Если в первые годы куст растет слабо, то сначала формируют не 4, а 2 рукава, а потом остальные.
Веерная многорукавная формировка. В зависимости от силы роста молодого куста в первые годы оставляют 4-6 сильных побегов, коротко их обрезая. Эти побеги винограда нужны для создания основы рукавов.
На 2-3-й год 2-4 сильных побега в середине куста обрезают на 6-8 глазков и подвязывают наклонно. Ускоренным способом можно формировать и весь молодой виноградный куст. При хорошем росте кустов на 2-й, а при слабом росте на 3-й год после посадки из развившихся на коротко обрезанных лозах побегов оставляют 4, а остальные выламывают. При формировании куста по веерной системе оставленные побеги прищипывают над 2- 3 листом, а при формировании по многорукавной веерной системе - на высоте 40-60 см (крайние побеги прищипывают выше), чтобы вызвать развитие пасынков. Из всех развившихся пасынков на каждом побеге оставляют по 2 верхних, из которых в следующем году формируют плодовые звенья.
Наклонный или косой кордон. Создают один сильный рукав, по длине которого располагается несколько плодовых звеньев.
В год посадки на кусте винограда выращивают 1 длинный побег. На 2-й год после посадки побег обрезают на длину всей хорошо вызревшей части, но так, чтобы после подвязки ero в наклонном положении к нижней проволоке последний глазок был направлен вниз. После распускания почек выламывают лишние побеги. Удаляют все побеги в нижней части рукава до проволоки и прореживают побеги на остальной части рукава, оставляя только несколько побегов (на верхней стороне рукава) с расстоянием между ними 35-40 см. Не выламывают также последний побег, необходимый для продолжения рукава.
Весной следующего года однолетние лозы обрезают по длине рукава на 2-3 глазка, а верхнюю на такую Длину, чтобы после подвязки ее в горизонтальном по нижней проволоке шпалеры, 2 остальных побега (по одному с каждой стороны куста) подрезают коротко, оставляя 2-3 глазка. После распускания почек на длинно обрезанных лозах все побеги, за исключением двух верхних, выламывают. Из оставленных побегов в будущем году формируют плодовые звенья - нижние режут на 2- 3 глазка (сучки замещения), верхние более длинно - на плодоношение. Из побегов винограда, выросших на коротко обрезанных лозах у основания куста, верхние режут на 8- 10 глазков и уже описанным способом формируют из них новые рукава, а нижние - снова режут коротко. В дальнейшем, если необходимо, и нижние побеги обрезают длинно для получения рукавов или ежегодно подрезают коротко для выведения новых рукавов взамен старых (звено омоложения). В последующие годы соблюдают те же правила обрезки, что и при веерной формировке.
С каждым годом рукава удлиняются, на них больше появляется ран, они стареют и теряют продуктивность. Такие рукава надо заменять новыми, для чего их формируют из побегов, развивающихся на голове куста винограда или на звеньях омоложения, вышеизложенным способом.
Новые рукава можно выводить также ускоренным способом с использованием пасынков. Сильный побег, идущий из головы куста, прищипывают на высоте 40- 60 см. Развившиеся после прищипки пасынки, за исключением верхних двух, выламывают. Из оставшихся пасынков следующей весной формируют плодовые звенья.
После распускания почек на новой части кордона оставляют несколько побегов на расстоянии 35-40 см один от другого и выламывают остальные.
На 4-й год на первой части кордона (трехлетнего возраста) на каждом сучке формируют плодовые звенья, а на второй части (двухлетней) побеги обрезают на сучки, на которых будут формировать плодовые звенья весной 5-го года.
В дальнейшем ежегодно на сформированных таким образом на кордоне рукавах нижний побег обрезают коротко - на сучок замещения, а верхний длинно - на плодоношение. Плодоносные лозы подвязывают наклонно ко второй проволоке или сгибают дугами и концы привязывают к первой проволоке.
Когда рукава сильно удлиняются и укрывать их становится трудно, на смену им выводят новые. Для этого у основания старого рукава при обломке оставляют побег винограда, который затем обрезают на 2-3 глазка. Из полученных побегов в следующем году формируют плодовое звено, а старый рукав вырезают у основания.
Как и веерные формировки, кордон можно выводить ускоренным способом с использованием пасынков. Сильный и достаточно длинный побег в начале лета прищипывают и подвязывают в наклонном положении к первой проволоке. Когда разовьются пасынки, их оставляют в нужных местах, а лишние выламывают. Весной следующего года каждый прошлогодний пасынок обрезают на 2-3 глазка и из полученных на них побегов в дальнейшем формируют плодовые звенья. Таким же способом нормируют новый кордон, если требуется заменить старый, потерявший продуктивность.
Чашевидная формировка. Применяется при культуре винограда на кольях и загущенной посадке кустов. Выводится в основном так же, как и веерная формировка, но рукава располагаются не в одной плоскости, а направляются в разные стороны, вследствие чего куст приобретает вид чаши. На каждом рукаве ежегодно доставляют сучок замещения и плодовую лозу. Плодовые лозы сгибают в дуги и концы привязывают к поставленному в центре чаши колу. Все зеленые побеги по мере роста подвязывают вокруг кола.
Донская чаша. Кусты винограда высаживают квадратно-гнездовым способом. Расстояние между центрами гнезд около 4 м. В одну яму размером 70X70X70 см вываживают 4 саженца - по одному в каждом углу квадрата. Отступя от центра ямы (гнезда) на 1,5 м, по углам квадрата устанавливают 4 кола высотой 1,2-1,3 м. кольям на высоте 1 м от земли привязывают жерди. В первые 2 года кусты винограда подрезают коротко, чтобы к началу 3-го года вырастить 2-3 сильных побега. Эти побеги привязывают к жердям и укорачивают.
В начале 4-го года устанавливают по углам квадрата нa расстоянии 2,35 м от центра гнезда еще 4 кола длиннее поставленных ранее и к ним тоже привязывают жерди, но уже на высоте 2 м. К этим жердям подвязывают лозы и зеленые побеги. На каждом кусте винограда в гнезде формируют по 3-4 многолетних рукава длиной 70-100 см, с 4-5 длинными ответвлениями и плодовыми лозами и сучками на них. Если какую-либо часть куста необходимо удалить, то вместо нее выращивают новую из порослевых побегов.
Кусты, сформированные в вид" донской чаши, эффектны, нарядны, служат украшением участка и могут давать урожай до 50 кг и более.
Вертикальный кордон применяется главным образом при выращивании винограда возле стен, беседок, веранд. В зоне неукрывного виноградарства для этого подходят все сорта, в укрывной зоне - только достаточно морозостойкие.
На 2-й год после посадки куст обрезают на 2 глазка и выращивают 2 сильных побега.
На 3-й год оба побега подрезают длинно и подвязывают один в вертикальном положении, а другой - в горизонтальном. Первый побег используют для выведения кордона, второй -для получения урожая. Однако при слабом развитии куста оставляют только один, вертикальный, побег.
Глазки вертикального прошлогоднего побега вырезают до высоты первой проволоки. На 3-6 глазков выше проволоки побег обрезают. Развившиеся боковые побеги подвязывают наклонно на обе стороны, а верхний побег -вертикально, для продолжения кордона. При очередной обрезке боковые побеги обрезают на 2-3 глазка и на них, потом создают плодовые звенья, а верхний побег обрезают на 3-6 глазков выше очередной проволоки. Из оставленных глазков развиваются боковые побеги, используемые для образования плодовых звеньев, а верхний - для продолжения кордона. Если внизу второй побег оставляли на плодоношение, то в начале 4 года его вырезают у основания.
В дальнейшем оставляют побеги только на боковых ветвях, все порослевые побеги выламывают.
Для замены старого кордона сначала у основания виноградного куста выращивают новый сильный побег и приступают формированию нового кордона. Через год старый кордон вырезают.
Для того чтобы вывести куст винограда на балкон, в первые годы выращивают на нем 1-2 побега, обрезая их каждый год с оставлением всей вызревшей части и давая расти на каждом только верхнему побегу (боковые выламывают). Когда лозы достигнут балкона, на них (формируют по нескольку рукавов различной длины. Высокоштамбовая формировка (молдавская) рекомендуется для неукрывной зоны. На 2-й год после посадки на кусте выращивают 2 сильных побега, которые по достижении длины 150-160 см сгибают на высоте 80 см в противоположные стороны в плоскости ряда и подвязывают горизонтально к проволоке, создавая таким образом из каждого побега штамб и плечо.
Весной 3-го года горизонтальную часть побега (основу плеча) укорачивают, оставляя 70-80 см с 7-10 глазками, и выращивают на ней 5 побегов - один у основания плеча, остальные на расстоянии 20-25 см друг от друга. Лишние побеги на плече, штамбе и голове куста выламывают.
Весной 4-го года побег на конце каждого плеча обрезают на 7-8 глазков для плодоношения, побеги у основания плеча подрезают на 5-6 глазков, из которых в дальнейшем можно было бы сформировать дополнительное плечо на каждом штамбе, остальные побеги обрезают с оставлением 3-4 глазков (рожки) для формирования на них плодовых звеньев. При обломке удаляют все вновь развившиеся побеги, двойники на рожках, лишние побеги на основных плечах, а на дополнительных плечах оставляют по 3 побега на расстоянии 20-25 см один от другого.
Весной 5-го года на всех рожках формируют плодовые звенья, состоящие из плодовых стрелок (плетей) с 8-10 глазками и сучков замещения (2-3 глазка). На каждом из дополнительных плечей оставляют по 2-3 рожка с 3-4 глазками, на которых в дальнейшем формируют плодовые звенья.
Так формируют кусты винограда на богатых, обеспеченных влагой почвах. На бедных почвах кусты растут слабо, поэтому процесс формирования их задерживается. В первые 2 года побеги обрезают коротко, на 3-4 глазка, а штамбы выгоняют на 3-й год. Кроме того, не формируют дополнительных плечей и лозы на плодоношение обрезают короче - на 5-6 глазков. Вместо двух можно выгонять 1 штамб с одним плечом, а другое плечо, в противоположную сторону, сформировать на год позже из побега, развивающегося в месте сгиба.
Проволоки натягивают в 3 яруса - 2 нижних на высоте 80 см (к ним подвязывают плечи), 2 средних, выше на 30-35 см (для подвязки лоз) и 2 верхних, на 40- 50 см выше средних, для завода зеленого прироста.
В зависимости от сорта, почвы, системы формировки района произрастания применяют различные способы обрезки кустов винограда: короткую, среднюю, длинную, очень длинную и смешанную.
Обрезку лоз на 1-2 глазка называют очень короткой, на 3-4 глазка - короткой, на 5-6 глазков - средней, на 7-8 глазков - длинной и на 9-12 глазков - очень длинной. Если одни лозы на кусте режут коротко, а другие - длинно, то это будет смешанная обрезка. Наиболее высокие урожаи можно получать при смешанной обрезке кустов, но качество получаемого урожая будет хорошим лишь при условии полного обеспечения влагой и питательными веществами и своевременного и тщательного ухода за кустами.
В засушливых зонах и на бедных почвах лозы следует обрезать короче.
Количество оставляемых на кусте глазков называют нагрузкой куста глазками, а количество развившихся из них побегов - нагрузкой побегами.
Следует учитывать, что кусты различных сортов и даре одного и того же сорта нельзя обрезать одинаково, каждый куст в зависимости от его мощности требует индивидуального подхода.
Если побеги за вегетацию дали очень сильный прикроет и на старых частях куста и рукавах пробудилось много спящих почек, значит куст был недостаточно нагружен побегами и урожаем, поэтому в следующем году нем оставляют больше глазков. Если прирост куста был слабый, нагрузку уменьшают. В зависимости от силы роста виноградного куста на нем формируют 3-4 или 5-6 рукавов с плодовыми звеньями на них. Чем сильнее и толще побег, тем длиннее его оставляют при обрезке. Вместо одной можно оставлять 2 плодовые лозы на рукавах при одном сучке замещения.
Следует отметить, что в естественных условиях роста кустов на участке в связи с различными непредвиденными обстоятельствами не всегда удается в точности придерживаться принятой системы формирования и обрезки. Иногда часть глазков и лоз может быть повреждена морозами или механически при укрывке и открывке кустов, побеги могут не вырасти в нужном месте или пострадать от весенних заморозков и пр. Все же необходимо, насколько это возможно, стремиться к поддержанию принятой формы куста, так как только сформированные и правильно обрезаемые кусты винограда могут давать высокие урожаи хорошего качества. Показателем правильной обрезки является высокое качество урожая и развитие побегов характерной для данного сорта мощности.
Если урожай очень большой, побеги растут слабо и не в состоянии обеспечить его необходимыми питательными веществами, качество ягод снижается. Значит, при очередной обрезке нагрузку кустов глазками надо уменьшить.
Необходимо так регулировать нагрузку, чтобы получать виноград хорошего качества при нормальном росте побегов.
Урожай с куста в условиях приусадебного участка может быть разным: при загущенной посадке - 2-3 кг винограда при площади питания 2,5X2 м, 3X2 м – 5-10 кг и более. Еще больший урожай возможен при одиночной посадке кустов. Известны случаи, когда любители получали до 100 кг винограда с 15-20-летних кустов.
Правила и техника обрезки винограда
При обрезке кустов винограда необходимо соблюдать правило "плодового звена", формируемого на прошлогоднем сучке замещения. Но если на сучке побеги получились слабые, то нижний режут на очередной сучок замещения, а верхний удаляют. На плодоношение в этом случае оставляют одну из хорошо развитых лоз на отплодоносившей ветви.
В тех случаях, когда на сучке замещения вообще нет подходящего побега, для очередного сучка выбирают выросшую поблизости лозу на многолетней части виноградного рукава.
На замещение и плодоношение оставляют только наиболее развитые и неповрежденные лозы. Тонкие, с укороченными междоузлиями, уродливые и очень толстые лозы для этого непригодны.
Срезы при обрезке должны быть гладкими, по возможности небольшими и только с одной стороны рукава. Сучки замещения всегда должны быть ниже плодовых лоз и направлены наружу от куста.
Нежелательно оставлять сучки на отплодоносившей лозе, так как это нарушает правила нанесения ран и приводит к быстрому удлинению рукавов винограда.
Для замены старых рукавов выращивают побеги от формирования куста и в течение 2 лет или ускоренным способом за 1 год формируют из них новые рукава с плодовыми звеньями.
Самыми плодоносными являются побеги, выросшие на прошлогодней древесине. Однако хорошо развитые и 1 даже жировые лозы на многолетней древесине винограда могут плодоносить, поэтому при необходимости и их можно использовать для получения урожая.
Разные сорта винограда, произрастающие в различных почвенно-климатических условиях, обрезают на неодинаковую длину, поэтому дать конкретную рекомендацию для всех случаев невозможно. Ориентировочно можно сказать, что лозы тех сортов, у которых нижние почки отличаются высокой плодоносностью, следует резать короче - на 5-8 почек и меньше (многие европейские и европейско-амурские сорта). Если же нижние почки у корта малоплодоносные или бесплодные, длину обрезки Увеличивают до 10-12 почек (среднеазиатские, армянские и некоторые другие сорта винограда).
Обрезают виноград секатором и пилкой. Секатор необходимо остро наточить и отрегулировать так, чтобы им можно было резать по всей длине лезвия самую тонкую бумагу. Пила должна иметь слегка изогнутое в вире косы полотно длиной 25-30 см, зубцы должны быть хорошо наточены и иметь наклон в сторону ручки (пилить "на себя"). Секатором обрезают 1-, 2-, 3-летние лозы, более толстые - пилой. При работе секатор держат так, чтобы нож был со стороны оставляемой части лозы. Это способствует получению чистых срезов. Если побег вырезают полностью, после среза не должно оставаться пенька.
В районах укрывного виноградарства обрезку рекомендуют проводить в два приема - осенью и весной. Осенью удаляют все не нужные для формирования и получения урожая лозы, весеннюю обрезку проводят с учетом подмерзания почек.
Чтобы установить процент погибших глазков, с нескольких кустов сорта винограда срезают 5-6 лоз и через каждый глазок делают продольный срез острым ножом. Если почки на срезе зеленые, значит они живые; коричневый или черный цвет свидетельствует о гибели почек. Подсчитывают количество просмотренных глазков, в том числе поврежденных. Затем число поврежденных глазков умножают на 100 и результат делят на число всех просмотренных глазков. Получают процент поврежденных глазков, в соответствии с которым увеличивают нагрузку кустов винограда глазками.