Производство десертных сладких и ликерных вин

Первичные процессы приготовления десертных сладких и ликерных вин такие же, как при технологии десертного полусладкого вина.
После спиртования бродящего сусла молодой виноматериал хранят до самоосветления. При грубом осветлении снимают с осадка и обрабатывают оклеивающими средствами.
Для оклейки вин лучше использовать комплексные материалы: Неоклар или Кларил. При их отсутствии применяют бентонит, желатин и танин. Обработанные вина через 10-12 дней снимают с клеевого осадка через фильтрацию и ставят их на выдержку. В процессе выдержки в первый год хранения проводят две открытые переливки, во второй год — две закрытые. На третий год через контрольную фильтрацию вино подают на розлив. Перед переливками в вино добавляют по 50 мл/л сернистой кислоты.