Неофициальная дегустация у Оливье Лефлёва в Пулиньи-Монтраше.
Дегустации вин нередко устраиваются и частным образом. Как правило, они посвящены какой-нибудь определенной теме: например, французское Каберне против Каберне из Калифорнии, или 10 лучших калифорнийских Шардоне соревнуются между собой. Такой принцип таких дегустация называется «горизонтальным». При «вертикальной» дегустации оценивается одно и то же вино, но разных лет урожая. Важно при этом, чтобы вина дегустировались вслепую. Таким образом обеспечивается большая объективность оценки. Бутылки с вином, участвующие в дегустации, оборачивают бумагой, чтобы никто не мог разглядеть, что написано на этикетке. Иногда на бутылку просто натягивают чулок. Должны ли участники дегустации оценивать вино по многобалльной шкале или устно сообщить свое мнение, зависит от пожелания устроителя дегустации. Здесь, как правило, вино выпивают, а не выплевывают.