ПЕКТИНОВАЯ КИСЛОТА

ПЕКТИНОВАЯ КИСЛОТА, полигалактуронан с частично метоксилированной цепью галактуроновой кислоты. Соли П.к. называются пектинатами. Обычно в растениях пектиновые вещества представлены кислыми кальциевыми и магниевыми солями П. к. Содержащиеся в виноградном соке П. к. тормозят действие фермента пектинэстеразы, который гидролизует пектин с выделением метанола.