ГЛИКОПРОТЕИДЫ, сложные белки, у которых роль простетич. группы играет углевод, ковалентно связанный с полипептидной цепью. Молекула Г. может быть представлена как одна или несколько пептидных цепей, к которым через гидроксильные группы серина, треонина или через карбоксигруппу аспарагиновой кислоты присоединены одна или несколько гетеросахаридных группировок, состоящих из D-raлактозы, D-маннозы, L-фруктозы, L-арабинозы, L-глюкозы, гексозамина и др. Молекулярная масса различных гликопротеидов варьирует от 16 тыс. до нескольких миллионов. Гликопротеиды содержатся в животных организмах, растениях, микроорганизмах. Некоторые ферменты (пероксйдаза, глюкооксидаза) также являются гликопротеиды В виноградном растении гликопротеиды найдены в семенах, кожице, клеточных стенках, мембранах, где они выполняют структурные, резервные, защитные функции. Особую группу составляют гликопротеиды первичных клеточных стенок, которые содержат до 20% оксипролина, аланина, серина, треонина. В холодный период оксипролин, превращаясь в пролин, способствует повышению устойчивости виноградной лозы к морозаместитель Белок винограда и вина в значительной части представлен гликопротеид. Количество сахаров в препаратах белка, выделенных из различных сортов винограда, составляет 4,5—12,5%. Для исследования Г. используют современные методы анализа — хроматографич., электрофоретич. и др., предварительно подвергнув их щелочному или ферментативному гидролизу. Методом изоэлектрофокусирования в белке из кожицы выделено 8 фракций Г. с изоэлектрическими точками (pJ) в пределах 3,4—8,1 единиц рН, в белке из сока — 11 фракций, pJ в пределах 2,55— 6,7. Фракционный состав белков сока и кожицы отличается только минорными компонентами. Г. способны влиять на коллоидную стабильность вин (см. белки).
Литература: Гликопротеины: В 2-х кн. Пер. с английского — Москва, 1969; Котова Л. В. и др. Физико-химические исследования азотосодержаших веществ в цитоплазме сочных плодов. — В кн.: Актуальные вопросы физиологии и биохимии растений Молдавии. К., 1997; Кретович В. Л. Биохимия растений. — Москва, 2000.