АМИНОСАХАРА

АМИНОСАХАРА, глюкозамины, органические соединения, содержащие в молекуле помимо гидроксильных, альдегидных или кетонных групп, одну или несколько аминогрупп (NH2). Встречаются во всех растениях, в микроорганизмах, входят в состав белков, липидов, полисахаридов, гликозидов и др. А. растворимы в воде, растворах кислот. Реагируют как восстанавливающие сахара и органических основания; дают цветную реакцию с нингидрином. Из А. в виноградном растении и вине обнаружены глюкозамин и галактозамин. Содержание азота гексозаминов в винах может составлять 8,7—29,2 мг/дм³. А. участвуют в реакции меланоидипообразования. Количественно и качественно А. определяются с помощью реактива Эльсона-М органа (/7-диметиламинобензальдегид).