СЛИЗЕВАЯ КИСЛОТА, галактаровая, или муциновая кислота, НООС СН(ОН)4 СООН, дикарбоновая полиоксикислота; кристаллическое вещество, температура пл. 213°С, трудно растворимо в воде, спирте и эфире, оптически неактивно. Вступает в реакции, характерные для карбоновых кислот и полигидроксильных соединений; дает характерные соли с металлами. С. к. образуется в результате окисления галактозы, а также дульцита (галактита). В здоровом винограде и вине содержится в небольших количествах; больше (до 0,5 г/дм3) найдено в соке винограда, пораженного грибом Botrytis cinerea, в сусле 0,1—0,2 г/дм3. При выдержке вин С. к. образует труднорастворимую кальциевую соль, медленно осаждающуюся с образованием кристаллич. помутнений.
Литература: Кретович В.Л. Биохимия растений. — Москва, 2000; Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Москва, 2000. — Т. 3.