РЕДУЦЕНТЫ (от лат. reducens, reducentis — возвращающий, восстанавливающий), организмы, в процессе питания разлагающие органических вещество до более или менее простых неорганических соединений. Наибольшую часть Р. составляют микроорганизмы (бактерии, микроскопич. грибы и др.), обитающие в почве, воде. В виноделии используют Р., вызывающие процесс брожения виноградного сусла.
© 2008 - 2022 Виноградарство и виноделие