КАМЕДИ, гумми, высокомолекулярные углеводы, выделяющиеся в виде прозрачных, быстро твердеющих масс на поверхности коры мн. древесных растений при ее механическом повреждении или в результате развития бактерий и грибов. КАМЕДИ представляют собой сложные гетерополисахариды, состоящие из нескольких моносахаридов (галактозы, арабинозы, ксилозы и др.) и уроновых кислот. Широко известна аравийская камедь, или гуммиарабик, выделяемая из сенегальской и др. видов акаций, произрастающих в Африке. Этот полисахарид обладает сильно разветвленной структурой, водные его растворы отличаются высокой вязкостью. В гидролизатах установлено присутствие 37,4% а-арабинозы, 37,7 — D-галактозы, \%,2-рамнозы, 4,1 — галактуроновой и 2,1% — глюкуроновой кислот. В виноделии гуммиарабик используют как защитный коллоид, препятствующий агрегации частиц и выпадению их в осадок. Свойствами защитного коллоида обладает как исходный препарат КАМЕДИ, так и выделенный из него кислый полисахарид — рамногалактуронан. Показана возможность использования с целью увеличения сроков стабильности вин КАМЕДИ некоторых пород плодовых деревьев (абрикоса, миндаля). Во Франции разрешено использование гуммиарабика в виноделии в количестве 0,1— 0,2г/дм3.
Литература: Риберо-Гайон Ж. Виноделие: Преобразование вина и способы
его обработки: Перевод с французского — Москва, 1956; Химия углеводов. — Москва,
2002.Е. Н. Датииашвили, Ялта