КАЛГАН (Alpinia officinarum Hance), вид растения семейства имбирных; ингредиент ароматизированных вин. Сушеные корневища К. имеют кольцеобразную форму и коричнево-красную окраску; содержат эфирное масло (0,5—1%), в состав которого входит метиловый эфир коричной кислоты, цинеол, камфара, а -пинен, а также алкалоиды галангин и альпинин. Настой К. имеет красно-коричневую окраску, жгучий вкус и аромат, напоминающий аромат имбиря и корицы. Используется при производстве вина Утренняя роса.
© 2008 - 2022 Виноградарство и виноделие