ДИОКСИФУМАРОВАЯ КИСЛОТА

ДИОКСИФУМАРОВАЯ КИСЛОТА, дигидроксифумаровая кислота, алифатическая многоосновная оксикислота; мол. масса 148,07; в растворах существует в виде диэнольной (20%) и кетонной (80%) форм, находящихся в таутомерном равновесии: НООС— —С(ОН) = С(ОН)—СООН«±НООС—СН(ОН)—СО —СООН. Чешуйчатые кристаллы, плохо растворимые в холодной воде, умеренно — в спирте и метаноле. Обладает воссстановительными свойствами, в природе встречается редко. В винограде и вине содержится в малых количествах (меньше 1 мг/дм³). Образуется в них в результате окисления винной кислоты. Диоксифумаровая кислота повышает качество виноградных вин, т. к. снижает их окислительно-восстановительный потенциал и восстанавливает образовавшиеся при окислении вина вещества, обусловливающие появление грубых оттенков в его вкусе и букете. Наличие диоксифумаровой кислоты в смеси кислот, выделенных из винограда или вина, можно обнаружить хроматографически и при помощи цветной реакции с TiCl4 в концентрированной серной кислоте (фиолетовое окрашивание).