АЛЬДИМИНЫ, RCH=NH, органические соединения, продукты замещения карбонильного кислорода альдегидов иминогруппой. А. легко полимеризуются, при нагревании претерпевают конденсацию типа кротоновой. Свойства А. положены в основу гипотетической схемы образования в винах (при их термической обработке) меланоидинов. См. также ст. Реакция меланоидинообразования.
© 2008 - 2022 Виноградарство и виноделие