АЛЬДЕГИДОКИСЛОТЫ, органических соединения, в молекулах которых, наряду с карбоксильной группой — СООН, содержится альдегидная группа — СНО. Обладают свойствами кислот и альдегидов. Вступают в реакции присоединения, образуют соли, эфиры, легко окисляются с образованием дикарбоксильных кислот. А. встречаются в природных продуктах. В виноградных ягодах и вине найдены глиоксилевая, глюкуроновая, галактуроновая кислоты (см. также Органические кислоты).
© 2008 - 2022 Виноградарство и виноделие