КАТИОНИРОВАНИЕ, ионный обмен катионами. Применяется для обработки растворов вторичных продуктов виноделия с целью их очистки от примесей при производстве виннокислой извести (ВКИ) и энокрасителя.
Ионообменные смолы — катиониты, имеющие положительно заряженные замещаемые ионы (водорода или металла), обладают свойствами кислот и способны к обмену катионов. При производстве виннокислой извести раствор винной кислоты обрабатывают катионитом в водородной форме с целью вытеснения кислот из их солей. Этим достигается более полное использование обменной емкости анионита при адсорбировании винной кислоты. Катионирование проводится по следующей схеме: очищенный от механических примесей раствор подают в катионитовый фильтр. При прохождении через слой катионита на нем происходит замещение катионов. Катионит регенерируют раствором соляной кислоты: RK + .HC№RH + КС1; R2Ca + HC1+±2RH + СаС12. Катионирование применяют также с целью умягчения воды, употребляемой для производства ВКИ, при очистке от зольных примесей и металлов энокрасителя. Может быть использовано для сорбции из вина азотистых веществ, стабилизации вин, нестойких к забраживанию, и др.
Литература: Дрбоглав Е. С. Ионообмен в виноделии: Обзор. — Москва, 1962; Аношин И. М., Мержаниан А. А. Физические процессы виноделия.