ХЕМОСОРБЦИЯ

ХЕМОСОРБЦИЯ, поглощение вещества поверхностью какого-либо тела (хемосорбента) в результате образования химических связи между молекулами вещества и хемосорбента. Выдержка вина сопровождается хемосорбцией кислорода, участвующего в окислительно-восстановит. реакциях. Процесс зависит от состава и типа вина: красные вина потребляют кислород с большей скоростью, чем белые, вследствие более высокого содержания фенольных веществ, непосредственно участвующих в процессах, связанных с окислением вина. Скорость хемосорбции возрастает с увеличением содержания в вине растворенного кислорода и с повышением температуры.