ГЛИНЯНЫЙ КУВШИН, сосуд, изготовленный из спец. глины с последующим обжигом и закалкой. Применяется для брожения виноградного сока при приготовлении и хранении вин. Известны древние амфоры. Глиняные кувшины распространены в Армении (карасы), Грузии (квеври), Молдавии (бурлуй). Глиняные кувшины видоизменялись, постепенно приобретая современную узкую и высокую форму, что обеспечивало возможность мойки, глубокого их закапывания в землю для поддержания устойчивой температуры при брожении. Известны глиняные кувшины с двойными стенками — для регулирования температуры брожения при получении сладких и игристых вин, а также цементированные — для уменьшения потерь от усушки при хранении вин.
Литература: Беридзе Г.И. Вина и коньяки Грузии. — Тбилиси, 1992.