ГАРАНТИЙНЫЙ СРОК ХРАНЕНИЯ в виноделии, установленная нормативно-технической документацией продолжительность (в месяцах) хранения готовой винодельческой продукции. В течение Гарантийного срока хранения органолептических и физико-химических показатели продукции должны сохраняться в установленных пределах. Гарантийный срок хранения зависит от типа винодельческой продукции и обеспечивается заданными условиями хранения. В СНГ для марочных столовых вин гарантийный срок хранения составляет 4 мес, ординарных столовых — 3, крепленых марочных — 5 и ординарных крепленых — 4 мес. Гарантийный срок хранения исчисляется со дня розлива винопродукции. Для получения стойких вин, выдерживающих гарантийный срок хранения, применяются различные способы стабилизации: деметаллизация с помощью гексацианоферрата (II) калия, фитина, комплексонов, обработка бентонитом, желатином, внесение различных консервантов, термическая обработка, бутылочная пастеризация, стерильный и горячий розлив и др.
© 2008 - 2022 Виноградарство и виноделие