ДИФФУЗИОННЫЙ СОК

ДИФФУЗИОННЫЙ СОК, жидкость, полученная в результате экстракции из сладких выжимок горячей подкисленной или подщелоченной водой. После сбраживания диффузионный сок используется для получения этилового спирта и винной кислоты. Физико-химических состав диффузионного сока: сахар 6—8%; сухие вещества 7—10%; спирт до 1,0% об., коллоиды 0,5— 1,0 г/см³, винная кислота 0,6—1,2, пектиновая кислота 0,02— 0,1%, взвеси 15—50 г/дм³. Из органических кислот в диффузионный сок кроме винной содержатся яблочная кислота, небольшое количество лимонной и следы глюконовой, молочной, янтарной. Величина рН диффузионного сока без признаков микробиального разложения находится в пределах 3,5—4,0. При наличии инфекции в экстракторе кислотность большей частью возрастает. Состав диффузионного сока зависит от качества и состояния выжимок, а также от способа экстракции.